Мастер-класс на тему «Домашняя Франция»

Мастер-класс на тему «Домашняя Франция»

В официальном шоуруме «DeLonghi Kenwood Braun» прошел очередной мастер-класс на тему «Домашняя Франция». Глеб Вознюк, приглашенный бренд-шеф сети ресторанов «Carbonella», раскрыл секреты и тонкости приготовления традиционных простых, но очень популярных блюд французской кухни: лукового супа и говядины с рататуем по-деревенски. Гости смогли не только понаблюдать, но и лично принять участие в процессе приготовления, и опробовать в действии технику, которой пользовались во время мастер-класса.

Использовалась техника:

1) Кухонная машина Kenwood KCC 9060 S Cooking Chef;

Насадки:

- Фуд-процессор Kenwood KAH 647 PL;

- Блендер Kenwood KAH 358 GL;

2) Электрическая печь Kenwood EO 20792;

3) Погружной блендер Braun MQ 9087 X

Мы готовили:

Луковый суп с сырными гренками

Это классическое блюдо, которое подается к столу с ломтиками запеченного тостового хлеба и сыром. Ингредиенты для супа обрабатывались с помощью кухонной машины Kenwood KCC 9060 S COOKING CHEF и электрической печи Kenwood EO 20792.

Важнейший компонент французского лукового супа – бульон. Он должен иметь особую, среднюю консистенцию между супом-пюре и обычным жидким супом. Чтобы приготовить это блюдо правильно, необходимо тщательно соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

Необходимые ингредиенты для 2-х порций:

  1. Бульон – 500 мл.
  2. Лук репчатый –130 г.
  3. Лук-шалот – 60 г.
  4. Морковь –130 г.
  5. Картофель –130 г.
  6. Лук зеленый – 20 г.
  7. Соль – по вкусу.
  8. Перец черный – по вкусу.
  9. Мускатный орех – 0,3 г. (для аромата).
  10. Масло сливочное – 30 г.
  11. Французский багет – 90 г.
  12. Сыр эменталь – 30 г.

Эксклюзивный, пошаговый рецепт от шеф-повора

«Хочу представить Вам собственный вариант лукового супа, который хоть и не кардинально, но все же немного отличается от классического рецепта.

Очистите репчатый лук, лук-шалот и нарежьте его полукольцами или ломтиками с помощью кухонного комбайна. Так же с помощью комбайна нарежьте морковь и картофель. Затем необходимо нарезать ровными стрелами зеленый лук. Установите насадку для перемешивания ингредиентов, доведите температуру до 130 °С и выберите первую скорость перемешивания. Добавьте в чашу сливочное масло (можно приготовить смесь из оливкового и сливочного масла). Дайте маслу разогреться, добавьте репчатый лук и лук-шалот. Слегка обжарьте, добавьте морковь и картофель, понизьте температуру до 120°С. Готовьте, пока ингредиенты не примут светло-коричневый или золотистый цвет. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Добавьте специи и варите еще около 20-30 минут. Нарежьте гренки из нескольких ломтиков багета. А теперь уже можно подключать фантазию! Натрите хлеб чесноком или сбрызните оливковым маслом с добавлением специй. Можно положить тоненькие слайсы бекона и посыпать свежи молотым черным перцем. Проще говоря, не стесняйтесь и делайте так, как Вам нравится. Далее накройте багет нарезанным или тертым сыром, обжарьте на гриле или запеките в духовке так, чтобы они подрумянились. Подавайте суп к столу, украсив его гренками и зеленым луком.»

Глеб Вознюк

Нежная говядина с рататуем по-деревенски

Это превосходное лакомство действительно когда-то считалось основой рациона именно крестьян. Но примерно с 19-го столетия прочно завоевало место в обязательном «французском» меню дорогих ресторанов по всему миру.

Необходимые ингредиенты для 2-х порций:

  1. Морковь –100 г.
  2. Лук репчатый – 30 г.
  3. Лук-шалот – 30 г.
  4. Чеснок – 2 зубчика.
  5. Говядина –100 г.
  6. Баклажан – 60 г.
  7. Кабачок – 60 г.
  8. Масло сливочное – 50 г.
  9. Соль – по вкусу.
  10. Перец – по вкусу.
  11. Имбирь сухой –1 г.
  12. Паприка копченая – 2 г.
  13. Вино красное сухое – 30 г.
  14. Томаты в собственном соку – 60 г.
  15. Сметана – 60 г.

Эксклюзивный, пошаговый рецепт от шеф-повора

«Это блюдо, я как правило, готовил с помощью хоспера или в духовке. Но с появлением Kenwood Cooking Chef, мне захотелось поэкспериментировать. Полученный результат порадовал. Конечно, консистенция изменилась, блюдо стало чем-то средним между рататуем и рагу, но вкус, тем не менее, способен приятно удивить!

Сначала мясо. Лично я предпочитаю готовить из говяжьей вырезки, но ее вполне можно заменить на заднюю-внутреннюю часть, которая не сильно уступает по вкусу, зато стоит на порядок дешевле. Или вообще используйте куриные бедра – выбор исключительно за вами. Итак, нарезаем мясо небольшими кусочками. Репчатый лук, лук-порей (я еще добавляю фенхель, но это по желанию) и морковь нарежьте полукольцами или ломтиками в кухонном комбайне. Баклажан и кабачок нарежьте кубиками, а чеснок – очень мелкими кубиками. Установите насадку для перемешивания ингредиентов, доведите температуру до 130-140°С и выберите первую скорость перемешивания. Добавьте в чашу сливочное масло (или смесь из оливкового и сливочного масла). Когда масло разогреет, добавьте репчатый лук, лук-шалот, фенхель и чеснок. Все это нужно слегка обжарить, затем добавить остальные овощи, перетертые томаты, сухой имбирь, острое карри и паприку, плюс не много бульона. Готовьте еще 10-15 минут, постепенно подливая бульон. Помните, что Ваши овощи должны оставаться в консистенции альденте, то есть слегка упругими. В целях эксперимента мы добавляли мясо прямо к овощам, что оказалось достаточно вкусно, но не идеально. Поэтому, я рекомендую мясо готовить отдельно. Установите насадку для перемешивания ингредиентов, доведите температуру до 130-140°С. Добавьте в чашу сливочное масло и растопите его, добавьте чеснок, имбирь, копченую паприку. Доведя температуру до максимума, добавьте мясо, слегка его обжарьте, так сказать, запечатайте. Потом понизьте температуру до 110-120°С и добавьте бульон. Продолжайте готовку еще минут 15-20. Готовое блюдо подается через форму. Сначала рататуй, а сверху – нежная говядина. Приятного аппетита!»

Глеб Вознюк

По окончанию мастер-класса все участники получили именные сертификаты об участии в мастер-классе, а также памятные призы от фирменного магазина «DeLonghi Kenwood Braun» в Украине. Приглашаем Вас снова принять участие в мастер-классах по кулинарному мастерству, которые состоятся в будущем! Информация о следующих мастер-классах и условиях записи будут опубликованы на нашей страничке в Facebook.